La cucina giordana è molto varia e ricca di sapori. Non vi sono solamente le classiche ricette che provengono dalla tradizione araba, ma anche diverse di discendenza mediterranea e orientale.
Un viaggio in Giordania vi porterà alla scoperta non solo della cultura e dell’architettura di questo paese medio-orientale, ma anche dei suoi piatti più prelibati. A partire dalla capitale Amman, passando per Madaba e Wadi Musa, e anche nel deserto del Wadi Rum, potrete assaggiare nuove specialità in ogni zona. Dai piatti di agnello come lo shawarma ai dolci come la kunafah, non vi tirate indietro e cercate di provare più specialità possibili!
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In questo articolo elenchiamo alcuni dei piatti migliori da mangiare in Giordania, e in quali città o ristoranti provarli.
TABELLA DEI CONTENUTI
COSA MANGIARE IN GIORDANIA?
1. FALAFEL
Partiamo dal falafel, uno dei piatti simbolo in medio-oriente. Il falafel è un piatto a base di polpette di ceci fritte, che possono esser servite sia in insalata che in un panino o pita arrotolata. Da provare il falafel della catena Al Quds Falafel in Rainbow Street ad Amman, noi ne abbiamo mangiato uno buonissimo anche nel villaggio di Potash lungo il mar morto, per appena 1JD! (1,40€).
2. HUMMUS
Passiamo al piatto successivo, ma restiamo sullo stesso ingrediente principale: i ceci. L’hummus è la salsa regina della Giordania. A base di ceci con più o meno olio d’oliva, aglio, tahini e limone, viene spesso servito come antipasto o contorno, ma anche per colazione. Al giorno d’oggi si trova senza problemi anche nei nostri supermercati, ma al primo assaggio di un buon hummus giordano, non potrete più farne a meno!
Troverete hummus davvero ovunque in Giordania, ad un certo punto potreste stufarvene e non sopportarlo più, ma noi ci siamo adattati presto: pita e hummus a colazione e via a scoprire la Giordania! Abbiamo mangiato hummus fenomenale al ristorante Hashem di Amman e nella nostra guesthouse di Jerash.
3. MANSAF
Eccoci al piatto nazionale giordano, il mansaf. E qui è ora di sporcarsi le mani, letteralmente. Si tratta di una ricetta antica a base di riso e agnello, che viene cotto lentamente, speziato e condito con salsa allo yogurt.
La tradizione beduina vuole che ci si sieda in gruppo intorno ad una grande portata di mansaf. Con la mano sinistra dietro la schiena, si mangia senza posate usando solo la mano destra, facendo pallottole di riso e carne.
Ovviamente se lo ordinate in un ristorante potrete usare le posate normalmente, a voi la scelta! L’abbiamo assaggiato da Al Quds Restaurant ad Amman, ma onestamente non è stato il nostro piatto preferito in Giordania.
4. ZARB
Zarb è il nome di un altro piatto tipicamente beduino, infatti potrete apprezzarne il particolare metodo di cottura nel deserto del Wadi Rum. Lo zarb viene cucinato sotto la sabbia!
In sostanza è un barbeque a fuoco vivo su 3 o più livelli, su cui vengono disposti carne e verdure speziate. Le spezie usate solitamente sono pepe, paprika, cannella, cardamomo e mix di spezie simili. Per ultimare la cottura, lo zarb viene chiuso con un coperchio, messo in una buca scavata nel terreno, e ricoperto da un cumulo di sabbia e pietre. Dopo diverse ore di cottura lenta, lo zarb, che risulterà leggermente affumicato e secco, è pronto per essere servito con salse varie d’accompagnamento.
In ogni tour completo giorno+notte nel Wadi Rum, vi verrà servito lo zarb per cena.
5. MUJADARAH
La mujadarah è una zuppa a base di riso, con lenticchie e una grande quantità di cipolle fritte in olio d’oliva. Un piatto con pochi e semplici ingredienti, ma gustoso e che riempie molto. Abbiamo mangiato un’ottima mujadarah servita con pane pita al Ramada Resort, durante il nostro soggiorno sul Mar Morto.
6. MAQLOUBA
Il maqlouba (anche Makloubeh) è un piatto che tradizionalmente veniva fatto con gli avanzi di un grande pasto. Venivano recuperati carne e verdure, e cucinate in fondo alla pentola, coperte dal riso. Per il servizio in tavola, il maqlouba viene rovesciato sottosopra. Il piatto oggi è una ricetta molto popolare in tutta la Giordania (lo trovate dal famoso Al Quds ad Amman), e viene ancora servito nella maniera originale.
7. SHAWARMA
Lo shawarma è uno dei piatti giordani e medio-orientali più conosciuti. La carne di pollo o agnello viene tagliata a strisce sottili, servita nel piatto con insalata e patatine fritte, oppure arrotolata in una piadina proprio come il kebab che conosciamo in Europa.
Ma attenzione a non confonderlo in Giordania. Se ordinate kebab in Giordania, vi porteranno gli spiedini di carne marinati e grigliati, anch’essi deliziosi, ma diversi dallo shawarma. Lo shawarma si trova dappertutto, da Amman (ristorante Abu Zaghleh) ad Aqaba (Alia Restaurant).
8. FUKHARAT
Il fukharat, a base di melanzane, funghi e altre verdure, con pollo o carne tritata, oppure in versione vegetariana, è cotto a lungo e servito in una ciotola d’argilla. Viene portato al tavolo ricoperto da una sottile e morbida pita, che una volta bucata rivela il suo ricco contenuto. Abbiamo scoperto il Fukharat durante il nostro soggiorno a Madaba, nel ristorante Ayola. Ordinatene solo una porzione, molto abbondante e sufficiente per due persone, magari accompagnandola con del Manakish!
9. MANAKISH
Il manakish (anche Mannaqish) è una sorta di focaccia o pizza bianca, che può essere ricoperta con diversi ingredienti. La versione più semplice è condita con lo zaatar, un mix di erbe a base di timo e sesamo, talvolta guarnita con formaggio feta o halloumi a cubetti.
Uno dei nostri snack preferiti da mangiare in Giordania, facile da trovare in giro per le panetterie di Amman, Madaba e Wadi Musa (Petra), ma anche presente come contorno nei menù di vari ristoranti.
10. KUNAFAH
Chiudiamo in dolcezza con i dessert più tipici in Giordania. Su tutti regna la kunafah (anche knafeh), un delizioso dolce a base di formaggio fresco, coperto da una pasta croccante di semolino e sciroppo di zucchero.
Ammirate gli abili chef mentre preparano teglie giganti di kunafah presso il celebre Habibah Sweets di Amman. Nella stessa pasticceria e in giro per la Giordania troverete spesso anche la baklava, il dolce di origine turca con pasta fillo, mandorle e cannella.
11. BONUS: IL TÈ GIORDANO
Non è un cibo, ma il tè giordano merita una menzione nella lista delle cose da assaggiare in Giordania. Vi verrà offerto molto spesso, e a qualsiasi ora del giorno! Un rito soprattutto per i beduini nel Wadi Rum e a Petra, ma anche nei ristoranti viene solitamente omaggiato un bicchierino di tè a fine pasto.
Non tutti sanno che, nonostante sia caldo, il tè aiuta a combattere le alte temperature, fondamentale nel deserto. Ai giordani piace molto zuccherato e con erbe, abbiamo amato il tè alla menta e il tè alla salvia!
BERE, FUMARE, MANGIARE IN GIORDANIA
A proposito di bevande, vi ricordiamo che nel paese musulmano della Giordania non si trova alcool facilmente, e i pochi ristoranti che lo vendono hanno prezzi alti, comprensibilmente.
In quasi tutti i locali pubblici è legale e comune fumare sia sigarette che shisha (narghilè), chiedete una stanza d’albergo o sala non fumatori nei ristoranti se vi dà fastidio il fumo.
Per finire un’indicazione sui prezzi del cibo. La maggior parte di questi piatti dovrebbero costare fra i 2 e i 6 JD, massimo 10JD (14€) nei ristoranti più eleganti.
Ora avete un’idea più precisa su cosa mangiare in Giordania: buon appetito!
Pianifica il tuo viaggio in Giordania con il nostro articolo 10 giorni in Giordania: itinerario guida
Che bella descrizione culinaria! Viene voglia di partire per Amman o trovare un ristorante giordano nella propria città! Bell’articolo , bravi! Ciao Roberta
Autore
Veramente! Vorremmo avere una fornitura mensile di hummus giordano!