La cucina balinese, come quella indonesiana, ruota intorno al riso e noodles come ingredienti base, a cui vengono aggiunte proteine vegetariane e non, quali pollo, pesce, tofu, tempeh, e più raramente anatra e manzo.
Tanti tipi di verdura accompagnano i piatti, non mancano mai le spezie, il curry, o il sambal, ovvero la salsa piccante. Ricordate in caso l’universale “no spicy“!
Una peculiarità è il fatto che la carne di maiale si possa regolarmente mangiare a Bali, a differenza del resto dell’Indonesia a maggioranza musulmana.
PIATTI TIPICI DA MANGIARE A BALI
Durante il vostro viaggio a Bali potrete iniziare le giornate con la frutta esotica. Assaggiate i classici Nasi Goreng e Mie Goreng in tutte le salse, e scegliete fra un’ampia varietà di piatti vegetariani come il Gado Gado e il Nasi Campur.
E niente paura, se vorrete una pausa da riso e pollo, le opzioni di cibo occidentale o del resto dell’Asia sono moltissime.
In questo articolo elenchiamo alcuni dei piatti migliori da mangiare a Bali, e cosa aspettarsi dalla cucina balinese e indonesiana.
TABELLA DEI CONTENUTI
- Nasi Goreng
- Saté Ayam
- Gado Gado
- Babi Guling
- Mie Goreng
- Beef Rendang
- Nasi Campur
- Ikan Bakar
- Kare Ayam
- Tempeh Manis
- BONUS: !?
COSA MANGIARE A BALI, INDONESIA
1. NASI GORENG
Partiamo dalle basi: il Nasi Goreng, piatto simbolo indonesiano. Semplicemente, Nasi significa riso e Goreng fritto, o meglio saltato. Il Nasi Goreng si trova in qualsiasi ristorante o Warung a Bali (spieghiamo in fondo all’articolo che cos’è un Warung).
La versione senza fronzoli di un Nasi Goreng può costare 20-30.000 rupie, neanche 2€. Nei ristoranti più carini si sale fino a 80-100k. Al piatto vengono aggiunti due spiedini di Chicken Satay e un uovo fritto con qualche verdura.
Esistono poi tutte le varianti con pollo, maiale, gamberetti, ecc. Un veloce Nasi Goreng a pranzo vi sazierà senza appesantirvi troppo.
2. SATE AYAM
Con Saté Ayam, o Chicken Saté (anche Satay), si intendono i tipici spiedini di pollo in salsa satay. Ottimi come antipasto o contorno al riso. La salsa di arachidi è sempre leggermente diversa da cucina a cucina, una delizia per gli amanti delle Kacang (arachidi in indonesiano).
Nella lingua Bahasa indonesiana, il suono della lettera C è morbido, il suono duro è indicato dalla K. Si pronuncia “kaciang”, “keciap manis”, “nasi ciampur”, “Cianggu” e così via.
Le porzioni di Saté Ayam possono variare fra 5-8 spiedini a seconda della dimensione, fra le 30-50k rupie, ovvero 2-3€.
La versione balinese del Saté Ayam si chiama Saté Lilit. Abbiamo preparato di persona questo piatto durante la cooking class di Paon a Ubud, nel centro di Bali. Anzichè infilzare la carne con lo spiedo, il Saté Lilit prevede che la carne venga pressata e avvolta intorno al bastoncino, e poi cotta al barbecue.
LEGGI ANCHE: Cosa fare e vedere a Ubud, Bali
3. GADO GADO
Rimaniamo in tema arachidi parlando del Gado Gado. Questo piatto è fra i preferiti dai vegetariani, essendo una bella portata di verdure e ortaggi, conditi con abbondante salsa di arachidi.
Nel Gado Gado si trovano solitamente verdure cotte al vapore. Ad esempio patate, carote, fagiolini, spinaci, cavolo, più tofu e tempeh, e volendo un uovo sodo. Il piatto può essere servito con salsa di arachidi a parte, oppure già amalgamata negli ingredienti.
Il Gado Gado si trova in quasi tutti i Warung locali e costa fra le 60k e 80k rupie, 3-4€.
4. BABI GULING
Uno dei piatti più speciali di Bali è il Babi Guling, per il fatto che non si possa trovare altrove in Indonesia. Bali si differenzia dal resto del paese per la sua religione indù balinese, una variante di quella pura indiana. Infatti non solo è ammesso mangiare carne di maiale a Bali, ma anche la carne di mucca non è considerata sacra, a differenza dell’India.
Il Babi Guling è essenzialmente maiale allo spiedo, e rappresenta un’ottima scusa per ritrovarsi in famiglia a Bali. Viene spesso preparato per grandi tavolate, vista la necessità di cucinare e consumare l’intero maiale arrostito al barbecue.
Per assaggiarlo nei ristoranti che lo preparano, su cui campeggia sempre il disegno di un maiale allo spiedo con la scritta Babi Guling, è meglio andare a pranzo, dato che ad un certo punto la carne andrà esaurita. Può ricordare la porchetta, ma senza le nostre erbe e con aggiunta di spezie o sambal piccante.
Una porzione di Babi Guling costa dalle 40k rupie in su a Bali, da mangiare con contorno di riso e verdure a piacere.
5. MIE GORENG
Eccoci all’altro famoso Goreng indonesiano, il Mie Goreng. I Mie sono i noodles, solitamente di riso oppure di grano, fritti e saltati in padella come il Nasi Goreng. Anche qui si vanno ad aggiungere verdure e proteine a piacere.
La consistenza è ciò che rende gustoso un buon piatto di Mie Goreng. I noodles permettono un mix maggiore di ingredienti fra cui anche la salsa di soia, salata o dolce. La salsa kecap, soia in indonesiano, è infatti anche diffusa nella sua versione dolce del kecap manis, poco liquida, quasi una glassa.
Una variante di Mie Goreng che ci piace mangiare a Bali sono i Kwetiau Goreng. Si tratta di noodles di riso piatti e larghi, che assomigliano a tagliatelle nella forma. Ottimo il Kwetiau Goreng Babi, con pezzetti di carne di maiale e salsa kecap manis.
6. BEEF RENDANG
Per variare e trovare un piatto indonesiano più sostanzioso a Bali, ecco il Beef Rendang. Originario dell’isola occidentale di Sumatra, il Rendang è un piatto speziato e piccante, solitamente a base di carne di manzo (beef). La carne è cotta lentamente nel latte di cocco e nel mix di spezie, che la rende tenera e gustosa.
A Bali è nota anche la versione vegetariana Jackfruit Rendang. Viene sostituita la carne con il denso frutto giallo del jackfruit, che si sposa bene con la salsa rendang. Il Beef Rendang costa dalle 80k rupie fino a 150k se ordinato in un ristorante di buon livello e se la carne è importata.
7. NASI CAMPUR
Un altro piatto tipico da mangiare a Bali è il Nasi Campur. Traducibile come riso misto, il Nasi Campur viene servito con una porzione di riso al centro del piatto, che può essere riso jasmine o brown rice, circondato da varie verdure e, a scelta, carne di pollo o manzo.
Si trova spesso nei warung, dove ci si può comporre il proprio Nasi Campur con ingredienti a scelta da una vetrina, pagando 5-10k rupie per ogni ingrediente aggiuntivo. Un’ottima soluzione rapida per un pranzo leggero.
8. IKAN BAKAR
In ogni isola che si rispetti, non possono mancare i piatti a base di pesce. Facilmente lungo le coste di Bali leggerete le parole Ikan Bakar, ovvero pesce alla griglia. La cottura tipica balinese prevede che il pesce sia grigliato sulle noci di cocco e insaporito con spezie varie, con la solita aggiunta abbondante di sambal.
I ristorantini in riva al mare sono senza pretese, delle semplici e tradizionali capanne in bamboo. Nei luoghi più turistici saliranno il livello del locale ed il prezzo per un piatto di pesce Ikan Bakar, fra 60k-100k rupie indonesiane.
Un altro piatto a base di pesce è il Pepes Ikan. Il pesce viene avvolto in foglie di banana per la cottura, che donano al piatto un’aroma intenso. Il tipo di pesce è solitamente tilapia oppure cernia nei ristoranti migliori.
Troverete molti villaggi di pescatori e ristoranti Ikan Bakar nel nord di Bali, in cui parliamo nel nostro articolo La autentica Bali del Nord Est.
9. KARE AYAM
Il Kare Ayam è essenzialmente pollo al curry, con la tipica traslitterazione indonesiana che indica con Kare quello che conosciamo come curry.
Nella versione Balinese, il Kare Ayam presenta pollo tagliato a pezzetti immerso nel mix di latte di cocco, curry giallo, zenzero, curcuma e l’inconfondibile lemongrass. A volte può contenere arachidi o anacardi, e la proteina può anche essere pesce, tofu o tempeh.
Il Kare Ayam è un piatto popolare della cucina indonesiana, una porzione costa fra 40k-60k rupie, circa 3€.
10. TEMPEH MANIS
Dedichiamo un paragrafo a parte al Tempeh per le sue caratteristiche uniche. Il Tempeh è infatti ricavato da germogli di soia fermentati, un’ottima fonte di proteine, tanto da meritarsi il soprannome di “carne di soia”. Simile al più noto tofu per provenienza dai germogli di soia, la differenza maggiore è che il Tempeh viene cotto, dandogli maggiore solidità e croccantezza.
Perfetto per essere fritto, il Tempeh può essere servito come accompagnamento a Nasi Campur e Gado Gado. Ma anche come piatto unico nel delizioso Tempeh Manis, con Tempeh fritto e caramellato in Kecap Manis, la salsa di soia dolce. È una piacevole scoperta anche per vegetariani e vegani, ed è sempre più diffuso a Bali.
Rimanendo in tema di gusti dolci, citiamo il Dadar Gulung, che vedrete spesso offerto come unica opzione di dessert. Il Dadar Gulung è rinomato per il suo verde acceso, dato in maniera naturale dalle foglie verdi di Pandan. Il piatto consiste in una sorta di crèpe morbida di farina di riso, riempita con cocco e zucchero caramellato.
11. BONUS: IL JAMU BALINESE
Non è un cibo, ma vi parliamo del Jamu balinese per le sue proprietà salutari. Il Jamu è una bibita tradizionale indonesiana associata al benessere, considerata alla pari di una medicina tradizionale a base di erbe e altri estratti di ingredienti naturali, semi, foglie, fiori e spezie.
Esistono diversi tipi di Jamu, solitamente di colore giallo, arancio o verde. Alcuni ingredienti sono: curcuma, zenzero, pepe nero, lime, tamarindo, galangal, cardamomo. Esatto, il succo del jamu non è dolce, anzi, vi lascerà un retrogusto forte in gola! Ma è davvero un toccasana per guarire da raffreddore, tosse o semplicemente ripulirsi dalle tossine all’interno del corpo.
Il Jamu viene venduto in fiaschette di vetro artigianali, per facilitarne il riciclo dei contenitori, e permettere la “ricarica” periodica di Jamu presso il proprio fornitore di fiducia, un po’ come si faceva per il latte in origine.
Parliamo del Jamu e di altre curiosità sulla cultura balinese nel post Viaggio a Bali fra festività, cultura e cerimonie.
MANGIARE IN UN WARUNG A BALI
Nell’articolo abbiamo citato più volte i Warung, parola indonesiana che significa attività, intesa come piccola impresa di famiglia. Un Warung, anche Waroeng nella traslitterazione derivata dall’olandese, può essere un ristorantino, un bar, o un negozietto di alimentari.
Si trovano Warung ovunque a Bali, e sono spesso sinonimo di cibo semplice, poco costoso e preparato sul momento. Nei nostri warung favoriti spendiamo 15.000 rupie per un piatto di Mie Goreng, ovvero 1€!
Oggi esistono infinite versioni di Warung all’occidentale, dai nomi più vari a seconda del luogo in cui si trovano o del tipo di cucina (es. Warung Canggu ma anche Warung Pizza!). Tuttavia per concetto il vero Warung rimane un ristorantino locale in cui mangiare qualcosa di veloce ed economico a Bali.
COLAZIONE “GALLEGGIANTE“ A BALI
Probabilmente vi sarà capitato di vedere sui social foto di colazioni abbondanti e colorate servite su vassoi galleggianti in piscina, le cosiddette floating breakfast. Questa usanza è tipica degli hotel più raffinati e chic, nulla di storicamente balinese né indonesiano, ma una moda dettata più dall’estetica che dalla pratica.
Belle da vedere grazie a frutta esotica come mango, banane, kiwi, pittaya, ananas. E anche buone, un’altra ottima operazione di marketing al pari delle Bali Bowls, ovvero le scodelle di frutta e yogurt frullati, decorate con gusto e fantasia dai vari alberghi e bar di Bali. Mangiare una Bali Bowl può costare fra 40k e 80k rupie a seconda della dimensione e della location.
Ora che sapete cosa aspettarvi dalla cucina balinese, siete pronti per un viaggio a Bali?
Pianificate il vostro viaggio in Indonesia con il nostro articolo itinerario guida a Bali.
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